Hirvenliha on tummaa, karkeasyistä, proteiinipitoista ja vähärasvaista. Se on sen verran kuivaa, että kaipaa seurakseen esimerkiksi sian kylkeä tai pekonia, kuten oheisessa reseptissä.
Muiden riistaeläinten tapaan lihan maku vaihtelee eläimen iän mukaan: vasan maku on mieto ja aromaattinen, aikuisen voimakkaampi – ja se edellyttää myös pitempää kypsennysaikaa.
Reseptissä hirvestä on tehty käristystä, mutta liha sopii mainiosti myös pihveihin, paistiksi ja vaikkapa jauhelihapihveiksi.
Käristys vaatii pitkähkön kypsymisajan, mutta pihvit valmistuvat nopeammin. Hirvenfilee sopii erinomaisesti pihvilihaksi. Paista fileitä ensin kuumalla pannulla ja sen jälkeen uunissa noin 220 asteessa 10 minuuttia. Lihalämpömittarilla mitattuna sopiva sisälämpötila on 55–60 astetta.
Hirvenlihaa voi ostaa metsästyskauden jälkeen ruokakaupoista, verkkokaupoista ja metsästäjiltä sekä monista sadonkorjuu- ja riistatapahtumista. Monilla riistaa myyvillä liikkeillä on verkkokauppa, jonka hirvenliha tuodaan pakasteena kotiovelle tai läheiseen noutopisteeseen. Myös esimerkiksi Citymarketit ja Prismat pyrkivät saamaan hirvenlihaa myyntiin.
Suomalainen hirvenliha on yleensä tarkastettua ja turvallista. Se säilyy parhaiten alle +4 °C. Hirvenlihaa voi myös pakastaa.
